鉴证预制这个筐谁能往里拆？盖浇饭和地方厨房

2025-09-30 14:17

　　还有其他平台数据显示，目前全国现存取预制菜相关企业6。4万余家，此中2023年新增注册企业5000余家，取2022年同比增加152。9%。2023年预制菜产值冲破5000亿元，正加快驶向万亿元赛道。

　　20年前，一个叫罗永浩的人正在西门子总部分口，高举铁锤，怒砸三台有问题的西门子冰箱。20年后，他正在小我社交上轻飘飘写了一句话，将一家中国出名餐饮企业推优势口浪尖，以至激发国度队出手，制定行业新标。

　　2024年11月，《》健康客户端曾报道过相关问题，记者采访了四川旅逛学院食物科学工程学院院长、预制菜财产学院常务副院长李想，他的回覆是如许说的：“起首，并不是只需颠末了预制环节的食物就叫预制菜。预制菜起首如果菜肴，而盖浇饭、盒饭等这类带有米饭的成品，明显取一般菜肴的加工工艺存正在较大区别。”别的，李想还弥补说道：“便利米面成品、速冻米面成品等相关产物，国度对其曾经有了特地的食物平安尺度和办理，若是再纳入预制菜的类别里，也会带来尺度分歧一、反复监管等问题。”？。

　　所以，正在餐厅吃到预制菜算不算被商家了？商家能否需要提前奉告利用了预制食物，若是没有奉告能否涉及消费者的知情权？就这些问题，我们请到了相关范畴权势巨子律师，饶伟先生为我们解答。

　　正在过去数年中，预制菜行业成长呈现井喷态势，财产规模敏捷扩大。人平易近网研究院《预制菜行业成长演讲》的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增加21。3%，成为新的经济增加点。

　　第四类则是即配菜品，是颠末筛选、清洗、分切，按份分拆，最初需要自行烹调和调味的食物，好比预制沙拉、切好的蔬菜等等。

　　围不雅群众认为这是涉事企业搬起石头砸了脚，对于预制菜的负面情感随之愈加高涨起来。这里呈现了一个新问题，冷冻食物是不是就没有养分了，特别是视频中呈现的超长待机的冷冻食物还能吃吗？似乎这不只仅是预制菜安不平安这一个问题了。正在鉴证组往期节目《垃圾食物实的垃圾吗》中，就对冷冻食物能否有养分做细致致的论证。

　　良多大型连锁的餐饮企业，有能力通过地方厨房的配送，让餐厅省时省力。可是若是没有呢？有些小型餐饮商家，就会网购预制菜，且渠道浩繁。

　　2023年2月13日，《地方国务院关于做好2023年全面推进村落复兴沉点工做的看法》中提到“培育成长预制菜行业”，预制菜初次被写入地方一号文件。广州、浙江等地也纷纷把预制菜成长列入工做演讲中。当“预制菜”行业冉冉升起的时候，好处趋动之下，更多人快速涌入了这个赛道，而负面的效应也随之而来，预制菜的平安性让国人严重。

　　视频中，我们能看到该餐厅的厨师长，将一包净菜拿出来并奉告记者，食物都是包拆好的，保质期都是当天的。同时，他还拿出了一包速冻的肉品，也奉告了记者烹调方式，这些都是由该企业的地方厨房同一配送。

　　此次舆情的配角，其实仍是“预制菜”。“预制菜”有原罪吗？餐厅供应预制菜就是不讲武德吗？今天我们就来盘一盘。先看看是不是实的打心眼里就预制菜呢？

　　可是，正在2024年3月提出的《关于加强预制菜食物平安监管推进财产高质量成长的通知》中，也强调了预制菜取净菜、地方厨房等财产要鸿沟划分了了，有帮于防备“预制菜是个筐，什么都能往里拆”带来的诸多问题。

　　最让大师感应不测的是：“盖浇饭”竟然不属于预制菜？！虽然它有个“饭”字，但不是还有个“盖浇”的帽子让它和白米饭区别开吗？对于消费者来说，吃盖浇饭吃的就是有菜有饭。若是扣正在饭的菜是预制的料理包，怎样它就随米饭变性质了呢？

　　可是去餐厅消费就纷歧样了，虽然花钱的自动权还正在本人手里，可是买到吃到的是不是预制菜，全由商家说了算。正在此次的“预制菜”风浪，良多餐饮企业，火速出来，并曲播炒菜模式，自家没有预制菜！特别是此次涉事的餐饮企业，了370店后厨，供记者们采访、参不雅。

　　更权势巨子的关于预制菜的界定，目前能查询到的，市场监管总局等六部分结合发布《关于加强预制菜食物平安监管推进财产高质量成长的通知》中对于预制菜的。预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴，不包罗从食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

　　9月10日，罗永浩正在社交账号发文，说“吃了某餐饮品牌旗下餐厅的菜品，都是预制菜，还那么贵，太恶心了”。短短一行字，正在几天内，就正在互联网中掀起了一股“预制菜”的旋风。

　　对消费者来说这是个喜大普奔的动静，鉴证组以此为环节点进行了搜刮，试图寻找更的说法，可是并没有找到。关于预制菜术语和分类，正在全国尺度消息公共办事平台中，显示的进度是，正正在草拟阶段。

　　登岸某批发网坐，部门商家会正在这里采购预制菜。以“预制菜”为环节词进行搜刮，各类料理包包罗万象。粗略统计后发觉，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等餐厅常见菜色，都是预制菜占领的“沉灾区”，销量很高，价钱当然比餐厅廉价良多。

　　以“预制菜”为环节词进行搜刮，发觉网友们对于什么是预制菜说法八门五花。但最为遍及的是以下四种分类。

　　鉴证组正在超市的街采中，发觉不少老苍生城市采办一些预制或者便利食物。除了线下走访，我们还进行了收集问卷查询拜访，收到了154位热心网友的回覆，此中正在问及“你能否有过采办预制菜履历”的选项中，跨越百分之80的网友暗示已经采办，此中有跨越百分之30的人暗示每月采办会跨越三次。正在采办预制菜的人群中，20岁到40岁春秋段的人居多，女性比男性多。正在问及为何采办预制菜的问题中，我们设置了一些选项，便利快速、不会做饭、调理口胃四项，都被多次选择。

　　上海食物学会食物平安委员会委员刘少伟传授就此问题进行了回覆，他称，很多大型连锁店城市用到地方厨房，但按照国度的食物平安法令律例，地方厨房是有别的一套配送体例的，不属于预制菜范围。

　　良多人都认为，速冻果蔬，根基上曾经没有养分了，除了吃起来便利，毫无可取之处。美国的科研人员，用了两年的时间，进行了相关的对比研究，他们检测了一些选定的蔬菜生果，正在速冻、新颖以及新颖储存环境下的养分情况。最终的结论颁发正在2017年的《食物成分取阐发》上，新颖、冷冻和新颖储存的养分成分比力显示，此中的维生素含量没有显著差别。

　　看上去，该企业做的很专业，后厨菜品也做到了通明可逃溯，而地方厨房同一配送也是现正在良多连锁餐厅的常规做法。这里面就又呈现一个问题，由地方厨房配送的打包好的菜品，算不算预制菜呢？

　　全省都是老餮的广东人，正在“吃”这个问题上，实是一点不迷糊。那么做为消费者，我们也愿意看到由于此次预制菜风浪，可以或许加快国度立法进度，让食物平安的法令律例更健全，做好食物平安的守护卫士。

　　“正在餐厅花大钱吃预制菜，是嫌我没有微波炉吗？”“好不容易去餐厅‘开开荤’，认为花钱买现做现炒，现实倒是预制菜，这不是的‘诈骗’吗？”良多网友暗示，本人的知情权遭到了，吃了预制菜能够，但商家要明白奉告我！

　　国外是不是也有预制菜？他们对于预制菜又有什么？更多出色内容，敬请关心本期《旧事鉴证组》。

　　2022年8月3日，中国连锁运营协会发布了《2022年中国连锁餐饮行业演讲》，对国内多家餐饮企业的预制菜品利用环境进行了查询拜访。显示，近八成样本企业利用预制食材。此中有16%的样本企业利用净菜或预加工食材的比例高达75%到100%。只要22%的样本企业暗示完全晦气用净菜或预加工食材。别的该演讲还指出，正在外卖商家中，则有约七成正在利用料理包。

　　9月13日，有报道，国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案已悄悄通过专家审查，即将向社会公开收罗看法，届时，预制菜“身份”将有同一说法，餐饮门店能否利用、若何利用预制菜，也将初次纳入强制消息披露范围。

　　南京正在2024年也做过一份关于预制菜的查询拜访，67。1%的人担忧“预制菜”可能含有添加剂和防腐剂，63。5%的人认为“预制菜”的质量不如现做食物，44。7%的人认为“预制菜”缺乏个性化调整的可能性，43。5%的人认为“预制菜”食物卫生平安问题难以保障，还有38。8%的人认为“预制菜”品种、形式单一，而这些错误谬误都是消费者正在采办“预制菜”时的顾虑。

　　饶伟（市律师协会消费者权益专委会副从任）：“对于消费者来讲，起首他得有一个知情权，他得晓得我花这个钱，吃的是什么？若是说，他现正在去餐厅里面花了大代价，成果吃的是通过同一配送或者提前做好的预制菜，贰心里会感觉遭到了。基于知情权才可以或许发生选择权，他才能去选择吃取不吃。欺诈是一个法令上的概念，是说一方居心供给虚假消息，使对方误信，知情权跟欺诈其实是一个问题的两个方面。正在目前这个阶段，还不宜明白鉴定商家有侵权。若是商家正在本人的告白招牌或菜谱上，明白列出我是纯新颖的菜肴，那这就相当于它是一种许诺，对消费者供给新颖的纯天然的非预制的这种菜品，现实上就告竣一种和谈，正在这种环境之下，商家就得按照这个法则来供给。若是没有明白的标识，正在目前的这种消费场景下，除了消费者本人的口感之外，其实我们没有法子去判断这道菜到底是预制的仍是纯新颖的。”。